近日，清华大学心理学系孙沛课题组在食品科学期刊《Food Quality and Preference》(IF=5.565, JCR=Q1)发表题为《Investigating taste sensitivity, chemesthetic sensation and relationship with emotion perception in Chinese young and older adults》的论文，探讨味觉敏感性、化学感觉和情绪知觉的关系。
食物在我们的生活中占据着重要的地位。研究食物的味觉敏感性和化学感觉的年龄变化具有重要意义。本研究目标在于1）评测青年人和老年人的味觉（甜味、咸味）敏感性和化学感觉（由辣椒素和四川椒麻引起）；2）探索味觉敏感性、化学感觉和情绪知觉的关系。32个青年人和24个老年人参与了研究。研究显示，老化会带来味觉（甜味）敏感性的显著下降，但是化学感觉（由辣椒素和四川椒麻引起）并没有随着年龄增长而下降，这意味着老化对味觉敏感性和化学感觉的影响是分离的。味觉敏感性（甜味）和化学感觉（辣椒素）和面孔的情绪知觉具有显著相关，且这不是由面孔身份知觉引起的。基于已有的文献，研究者合理猜测这是由二者共享的神经加工脑区或者内感受的交互作用引起的。研究不仅揭示了味觉敏感性和化学感觉年龄相关的变化，也为情绪知觉和味觉敏感性、化学感觉的跨领域交互提供了第一手行为学证据。
论文的第一作者为我系的博士后杨涛，论文的通讯作者为孙沛副教授。论文得到中国标准化研究院院长基金支持。
论文链接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0950329321002883
引用：Yang, T., Zhang, L., Xu, G., Yang, Z., Luo, Y., Li, Z., ... & Sun, P. (2021). Investigating taste sensitivity, chemesthetic sensation and their relationship with emotion perception in Chinese young and older adults.Food Quality and Preference, 104406.
